Anaëlle Mariat commence la danse à Meyzieu, près de Lyon. Elle se forme au Conservatoire régional puis au Conservatoire national supérieur de musique et de danse de Lyon, dont elle est diplômée en 2020. En 2018, elle se classe dans le Top 12 de la finale du concours du Youth America Grand Prix à New York. Elle obtient une bourse, et effectue un stage de deux semaines à l’école de l’American Ballet Theatre. Engagée dans le corps de ballet de l’Opéra national de Bordeaux en 2019, elle danse dans Cendrillon de David Bintley, Paz de La Jolla de Justin Peck, The Concert de Jerome Robbins, La Sylphide de Bournonville, Blanche-Neige d’Angelin Preljocaj, Petite mort de Jiří Kylián, Step Lightly de Sol León et Paul Lightfoot, Cacti d’Alexander Ekman, La Fille mal gardée de Frederick Ashton, le pas de deux du 2e acte du Lac des Cygnes de Petipa, Woke Up Blind de Marco Goecke, Giselle de Coralli et Perrot, Frank Bridge Variation de Hans Van Manen, Within the Golden Hour de Christopher Wheeldon, Don Quichotte de José Martinez, Notre-Dame de Paris de Roland Petit, Mythologies d’Angelin Preljocaj. Elle participe à la création de Skywatcher de Houston Thomas, ainsi qu’à celle de la soirée Jeunes danseurs et jeunes chorégraphes. Elle danse dans des ballets jeunes publics tels que Le Marchand et l’Oubli de Guillaume Debut et Les Codes secrets du Ballet romantique. Elle se produit lors des tournées du Ballet de l’Opéra national de Bordeaux, notamment en Chine en avril et mai 2024.