Après une enfance et scolarité monégasques, Rudy Sabounghi obtient à l’Ecole des Arts Décoratifs de Nice le Diplôme National d’Expression Plastique (1982).
Des assistanats et collaborations marquent son début de carrière et dessinent le parcours européen qui sera le sien. Tout d’abord en 1983, celle avec l’allemand Karl-Ernst Hermann pour La Clemenza di Tito à La Monnaie de Bruxelles, ensuite en 1984 avec l’italien Giorgio Strehler sur L’Illusion à l’Odéon Théâtre de l’Europe et enfin en 1985 avec le français Pierre Strosser pour Pelléas et Mélisande à l’Opéra de Lyon
Depuis, il a collaboré pour aussi bien pour le théâtre que l’opéra avec des artistes européens tels que : Klaus Michael Grüber, Jacques Lassalle, Luc Bondy, Jean-Claude Berutti, Jean-Louis Grinda, Christian Schiaretti, Luca Ronconi, Pierre Constant, Jean-Claude Auvray, Deborah Warner, Arnaud Desplechin, Laurent Brethome, Laurent Fréchuret, Jean Liermier, Fabrice Murgia et Vladimir Steyaert… et, pour la danse, avec Anne Teresa De Keersmaeker, Lucinda Childs et Bertrand D’At.
Rudy Sabounghi intervient aussi dans les grandes écoles de théâtre comme l’ENSATT à Lyon et le TNS de Strasbourg.
