Formée à l’école nationale supérieure de danse de Marseille, puis à l’école de danse de l’Opéra national de Paris, Mathilde Froustey suit les cours particuliers de Noëlla Pontois et d’Attilio Labis. Engagée par le Ballet de l’Opéra national de Paris, elle danse, une décennie durant, les principales chorégraphies du répertoire classique, néo-classique et contemporain et participe à la tournée « Manuel Legris et ses étoiles » (Japon 2008). En 2013, elle devient Principal Dancer du San Francisco Ballet dirigé par Helgi Tomasson. Son répertoire comprend notamment les rôles principaux de nombreuses œuvres : Le Lac des cygnes, Roméo et Juliette et Casse-Noisette d’Helgi Tomasson, Onegin de John Cranko, La Belle au bois dormant et La Bayadère de Natalia Makarova, Études de Harald Lander, The Little Mermaid de John Neumeier, Dances at a Gathering de Jerome Robbins, Allegro Brillante, Rubies, Sérénade, Thème et Variations, A Midsummer Night’s Dream, Scotch Symphony et Brahms Schoenberg Quartet de George Balanchine, Within the Golden Hour de Christopher Wheeldon ainsi que Don Quichotte, Casse-Noisette, Raymonda, La Bayadère de Rudolf Noureev, La Fille mal gardée de Frederick Ashton, Ivan le Terrible de Yuri Grigorovich, Coppélia de Pierre Lacotte ou encore Phèdre de Serge Lifar. Mathilde Froustey a participé aux créations de Anatomie de la sensation et Genus de Wayne McGregor, Amoveo de Benjamin Millepied, La Source de Jean-Guillaume Bart, Salomé d’Arthur Pita. En tant qu’artiste invitée, elle s’est produite lors de galas et tournées sur de prestigieuses scènes internationales : Lincoln Center (New York), Bolchoï et Théâtre du Kremlin (Moscou), Théâtre Mariinsky (Saint-Pétersbourg), Grand Théâtre de Messine (Italie), Covent Garden (Londres), Grand Théâtre de Buenos Aires et a dansé avec le Ballet de Tokyo. Nommée étoile du Ballet de l’Opéra national de Bordeaux en mai 2023, elle a dansé Frank Bridge Variations de Hans van Manen et Esmeralda dans Notre-Dame de Paris de Roland Petit en 2024.
