Pierre Guillou se forme au conservatoire à rayonnement régional (CRR) de Bordeaux avec Irène Jarsky, au Cnipal avec Zylès Gara et Ivan Matiak. Il est récompensé au concours d’opéra d’Alès.
Il participe à la vie musicale régionale et chante le deuxième homme d’arme et un prêtre dans La Flûte enchantée, le grand prêtre dans La Voie écarlate de Castarède, la Messe en Ut de Mozart, des Messes de Schubert…
Membre du Chœur de l’Opéra National de Bordeaux depuis 1998, il se produit dans divers opéras et concerts. Il est le sergent Parafente dans La Mascotte d’Edmond Audran, Benvolio dans Roméo et Juliette de Gounod, un courtisan dans Lohengrin de Wagner, un messager dans Aïda de Verdi (2006), Melot dans Tristan et Isolde (2005), le Juge dans Un Bal masqué (2008), le second Nazaréen dans Salomé de Richard Strauss (2013), le Marquis dans La Lettre des sables de Christian Lauba (création 2014)…