À l’issue de ses études à l’École de Danse de l’Opéra de Paris, Éric Quilleré est engagé en 1984 dans le corps de Ballet de l’Opéra de Paris par Rudolf Noureev. Repéré par Maurice Béjart, ce dernier l’invite à Vienne dans la « Compagnie du 20e siècle » pour danser Wien Wien. Il est promu Choryphée (1986), puis Sujet (1988), et danse lors des tournées Etudes de Lander au Metropolitan Opera de New York et au Bolshoï de Moscou. Il est finaliste du prestigieux concours de Varna. Promu Premier danseur en 1991 par Patrick Dupond, Éric Quilleré danse le répertoire classique de l’Opéra de Paris et crée le pas de deux des Vendangeurs/Giselle de P. Bart et E. Poliakov, le Bouffon/Le Lac des cygnes à l’Opéra Bastille (DVD Pietragalla Dupond 1992) mais aussi l’Idole dorée/La Bayadère, Mercutio/Roméo et Juliette et Cendrillon de Noureev, Frantz/Coppélia de Pierre Lacotte ou encore Puck/Le Songe d’une nuit d’été de John Neumeier. Éric Quilleré danse aussi le répertoire néo-classique : Agon, Apollon, Capriccio et Le Fils prodigue de G. Balanchine mais également Shy Boy/The Concert de Jerome Robbins (1992/93), Le Chant dela Terre de Kenneth Mac Millan. Dans le répertoire contemporain, citons Point In Space et Un Jour ou deux avec Merce Cunningham, Push Comes to Shove avec Twyla Tharp, Sinfonietta avec Jiří Kylián. Il danse Le Sacre du printemps de Pina Bausch lors de sa création à l’Opéra de Paris puis celui de Maurice Béjart, Debussy pour septdanseurs et lors de la création de Rythmes de valse de Roland Petit. Il travaille également avec Karole Armitage et Rudy Van Dantzig. Engagé comme Danseur Etoile par Pierre Lacotte au Ballet de Nancy, Éric Quilleré danse, entre autres, les rôles du Prince/Giselle et le rôle-titre/Marco Spada de Pierre Lacotte. En 1995, avec l’accord de Brigitte Lefèvre, alors Directrice de la Danse à l’Opéra de Paris, Éric Quilleré partage son temps entre cette maison et le Miami City Ballet – dirigé alors par E. Villella – où il danse la plupart des ballets de Balanchine. Tout en poursuivant sa carrière de danseur, il commence à remonter des ballets pour le Miami City Ballet : Le Lac des cygnes, Coppélia,Giselle et Paquita. En 2001, il est invité par M.C. Pietragalla pour monter sa version de Giselle au Ballet National de Marseille. En 2002, il est nommé Conseiller artistique pour la MBC School de Miami où il enseigne et organise des stages d’été avec les plus grands directeurs d’école de danse. En 2003, Charles Jude lui demande de rejoindre le Ballet national de Bordeaux comme Maître de Ballet. Il collabore sur les créations de Charles Jude : Don Quichotte, Roméo et Juliette, qu’il remonte seul à Astana (Kazakhstan) et Coppélia pour le Ballet du Capitole de Toulouse alors dirigé par K. Belarbi. Il donne régulièrement cours et master classes (Tel Aviv, Israël Ballet, Ballet de Florence) et il est régulièrement invité dans les jurys des concours. Éric Quilleré est Directeur de la danse à l’Opéra national de Bordeaux depuis 2017. Depuis lors, il a noué de nombreuses collaborations et partenariats tant avec le Ballet de l’Opéra de Paris avec Aurélie Dupont qu’avec Angelin Preljocaj. Ainsi, il a permis au Ballet de l’Opéra national de Bordeaux d’enrichir son répertoire en conservant chaque saison des ballets du répertoire classique proposés dans de nouvelles chorégraphies et productions mais aussi d’enrichir le vocabulaire des interprètes en leur proposant de danser des chorégraphes du répertoire néo-classique ou contemporain. Plusieurs collaborations ont vu le jour aussi sur des créations. Il a en outre développé les tournées et participé à la création du concours de Jeunes Chorégraphes Bordeaux-Biarritz aux côtés de Thierry Malandain (Malandain Ballet Biarritz) et Bruno Bouché (Ballet du Rhin) visant à encourager la création de chorégraphes émergents.
