Georges Gagneré collabore régulièrement avec Stéphane Braunschweig à l’opéra depuis 1999 et a travaillé sur plusieurs productions avec Peter Stein à l’Opéra de Lyon entre 2004 et 2010. Il a dernièrement collaboré en 2025 aux mises en scène par Stéphane Braunschweig de Iolanta de Tchaikowski à l’opéra de Bordeaux, et de Il Matrimonio Segreto de Cimarosa au Teatro San Carlo de Naples.
Il a mis en scène diverses formes de théâtre musical, notamment avec le groupe vocal Piccolo ou encore en Suisse avec Ariane Moret.
Il est membre par ailleurs de la plateforme didascalie.net et se consacre à l’exploration des potentialités expressives du spectacle vivant en relation avec les écritures intermedias temps réel. Il a mis en scène Les Révélations d'une ombre (création originale), La Pluralité des Mondes d'après Jacques Roubaud à La Filature, scène nationale de Mulhouse, Espaces Indicibles d'après Georges Perec et La Pensée d'après Leonid Andreïev au Théâtre National de Strasbourg.
Georges Gagneré développe aussi une activité de recherche-création en collaboration avec des laboratoires de recherche, des structures culturelles et des entreprises spécialisées dans les nouvelles technologies de l’information et de la communication. Il a enseigné au département Théâtre de l'Université Paris 8 de 2013 à 2020, et il est désormais maître de conférences habilité à diriger des recherche au département Arts et Technologie de l’Image et dans le laboratoire Image Numérique et Réalité Virtuelle de l’Université Paris 8.
