Guillaume Debut se forme à l’Académie de danse de La Rochelle et au Conservatoire National Supérieur de Musique et de Danse de Paris. Il intègre la troupe Europa Danse puis le Corps de Ballet de l’Opéra National de Bordeaux en 2009. Il danse les chorégraphies de M. Fokine, L. Massine, S. Lifar, J. Garnier, G. Balanchine, F. Blaska, J. Kyliàn, O. Naharin, I. Galili, K. Belarbi, J. Robbins, A. Preljocaj... et se distingue dans les rôles du Prince/Casse-Noisette, Benvolio/Roméo et Juliette, Diamant/La Belle au bois dormant et Gamache et Sancho Panza/Don Quichotte, chorégraphies de C. Jude, Pas de Trois/Suite en blanc de S. Lifar, Trinculo/La Tempête de M. Wainrot, le Faune/Faun de S. L. Cherkaoui, Mère Simone/La Fille mal gardée de Frederick Ashton, Paz de la Jolla de Justin Peck, Notre-Dame de Paris de Roland Petit, Obsidian Tear de Wayne McGregor et Cacti d’Alexander Ekman, Cendrillon de David Bintley, In the Night de Jerome Robbins, Celestial de Garrett Smith, Woke up Blind de Marco Goecke, Don Quichotte de José Martinez, Giselle (déc. 2023).
Il participe aux créations d’I. Gallili, C. Brumachon, E. Grizot, A. Egéa, J. Mc Kneely, J.-C. Gallotta, N. Le Riche, C. Jude, Bottom of my Sea de Ludmila Komkova, Skywatcher de Houston Thomas.
Il chorégraphie également plusieurs pièces pour le Ballet de Poche et crée Le Marchand et l’Oubli, spectacle jeune public en février 2019.
