Xavier Díaz Latorre est né à Barcelone en 1968. Élève d'Oscar Ghiglia et de Hopkinson Smith, il obtient son diplôme en 1993 à la Musikhochschule de Bâle. Il poursuit ensuite des études supérieures à la Schola Cantorum Basiliensis.
Il participe régulièrement aux plus grands festivals internationaux en Europe, aux États-Unis, en Amérique du Sud et en Asie. Il est le fondateur et le directeur de Laberintos Ingeniosos, un groupe vocal et instrumental dédié à l'interprétation de la musique espagnole du Siècle d'Or. Depuis 1997, il fait partie de prestigieux groupes de chambre et orchestres tels que Hespèrion XXI, la Capella Reial de Catalunya, le Concert des Nations (dir. Jordi Savall). Il collabore également régulièrement avec la Fundación del Siglo de Oro à Madrid.
Il mène une intense activité discographique de grande qualité en tant que soliste pour les labels Cantus-Records et Passacaille. Son répertoire couvre la musique de la Renaissance au classicisme. Tous ses disques ont été récompensés par la critique. Il a participé à plus de 30 enregistrements pour le label Alia-Vox (dir. Jordi Savall) et d'autres labels.
Xavier Diaz-Latorre est régulièrement invité comme professeur par les plus grandes académies de musique ancienne du monde. Il est professeur titulaire d'instruments historiques à cordes pincées, de basse continue et de musique de chambre à l'Escola Superior de Música de Catalunya (ESMUC) et enseigne également au Conservatoire royal de Bruxelles (KCB).
